
😈 #3: 2019-09-14~ 🏕️ Cắm trại ở Someren 🏕️~
@Early_morning_jogging_bycycling
Khoảng 6 giờ sáng ở trại, trăng rằm Trung thu vẫn sáng vằng vặc, tiết trời se lạnh khoảng 9-10 độ C. Sương đêm ướt đẫm, nhưng không khí rất mát, trong sạch, tinh khôi. Khi vươn vai chạy bộ trên đường bên cạnh trại thì vẫn nghe tiếng chó sủa râm ran (không có tiếng gà gáy 😊). Các chú chó này chắc thấy hiện tượng lạ, khác thường nên cần cảnh báo cho ông chủ (hoặc bà chủ) về những vị khách U60 từ phương xa đến, do khó ngủ mà làm huyên náo khu đồng quê. Trên đường, thỉnh thoảng anh/chị vẫn nghe thấy tiếng chim giật mình vỗ cánh bay – chỉ nghe tiếng vỗ cánh chứ không nhìn thấy vì trời vẫn còn tối. Nhìn trên bản đồ Google Maps, anh/chị thấy khu vùng quê này các đường đi chia cắt thành các ô bàn cờ. Phía tây nam của trại là khu cây xanh, nếu đi từ trại thì anh/chị sẽ có cảm giác là đi vào rừng. Đi xa hơn một tẹo thì chúng ta thấy xung quanh phần lớn cũng là những khu nghỉ cắm trại.
~
Sáng hôm đó, chỉ trừ một số ít đi, chạy bộ, còn lại, đặc biệt là các madame đều đi xe đạp. Thấy các chị đi xe đạp có vẻ còn thạo lắm – đó hẳn là di sản của những năm 80 thế kỷ trước, Hà Nội lúc ấy là “thành phố của xe đạp”. Chả cứ Hà Nội, mà nhiều nơi khác, xe đạp vẫn là phương tiện đi lại chủ yếu. Nhân tiện, mời anh/chị nghe bài hát “Xe đạp ơi”, sáng tác của Ngọc Lễ, do hai vợ chồng Phương Thảo – Ngọc Lễ trình bày: https://www.youtube.com/watch?v=E3SZefqa-HQ .
~
Phải 7-8 giờ sáng mặt trời lúc đấy mới mọc. Mà mặt trời ở Hà Lan cũng thong thả, thư thái, dịu dàng hơn ở Việt Nam hay sao ấy. Năng lượng tỏa ra từ chạy bộ, đi xe đạp kết hợp với ánh nắng mặt trời làm cho cơ thể chúng ta thư giãn, sảng khoái hơn hẳn. Từng tốp của BelUnion đi xa khoảng 3-5 km để “khám phá” vùng phố quê xung quanh trại. Cả một khu rộng thế chả thấy người bản xứ đâu chỉ thấy “quân” của chúng ta ngắm nghía, chụp ảnh. Thanh bình, an nhiên trên chốn vùng quê xa kể cũng là một điểm thú vị không mấy khi có được.
-
@Musketeers_in_Someren_town
Sau bữa sáng, anh Lân (Phan Ngọc Lân) hào hứng mời mọi người đi uống cà phê ở phố quê, thị trấn Someren, cách trại chừng 5, 6 cây số. Có 3 người nữa hưởng ứng: anh Nam (Trần Hữu Nam), anh Chinh (Lê Hùng Chinh) và anh Lợi (Lê Văn Lợi). Chúng ta tạm gọi những người này là lính ngự lâm nhé (Lính ngự lâm trong tác phẩm “Les Trois Mousquetaires” (Ba người lính ngự lâm) của tác giả Alexandre Dumas – chú ý rằng tác phẩm tuy lấy tên là 3 người lính ngự lâm nhưng thật ra có tới 4 nhé: D'Artagnan, Athos, Aramis và Porthos 😊). Lúc đến nơi khoảng 9 giờ sáng. Cửa hàng, cửa hiệu vắng tanh. Đi bộ, lục lọi tìm mãi mới thấy một người ở cửa hiệu giày dép để hỏi xem có quán cà phê nào gần đấy hay không. Anh này nói tiếng Anh. Đại ý là đi thẳng, rẽ trái, rẽ phải một lúc, đi khoảng hơn 500 mét nữa là đến khu phố có nhiều quán cà phê và hỏi họ xem là họ đã mở cửa hay chưa. Lại tiếp tục đi bộ, ngó nghiêng, ngắm nghía hai bên. Mãi rồi cũng tìm thấy một khu có bán hỗn hợp giữa cà phê và bia. Nhưng sau khi hỏi bà phục vụ quán mới biết là 10 giờ sáng các cửa hàng ở đây mới bắt đầu mở. Các chàng lính ngự lâm lúc đấy khá thất vọng quay ra định đi lang thang tiếp thì bất ngờ được bà phục vụ quán gọi quay lại với một điều kiện bắt buộc: chỉ được ngồi ở trong nhà uống cà phê chứ không được uống ở terrace! Thế mới thấy người dân ở đây chấp hành pháp luật thật miễn chê, không có chuyện cạnh tranh thiếu lành mạnh được, giờ giấc là giờ giấc! Mọi người thở phào, tìm được chỗ để uống một cốc cà phê sau bao nhiêu “vất vả” thì thế cũng là mãn nguyện lắm rồi 😊. Uống cà phê trong một buổi sáng tĩnh lặng ở thị trấn Someren vào sáng thứ Bảy, chứng kiến các nhà hàng cửa hiệu uể oải thức dậy, với các câu chuyện không đầu không cuối kể cũng là một trải nghiệm khó quên của bốn “chàng” lính ngự lâm.
-
@Old_friends_joining_camp
Ngày hôm đó (thứ Bảy 14/09/2019) ngoài 50 người trực tiếp tham gia cắm trại, còn có một số anh/chị khác, tuy không có điều kiện tham gia trực tiếp, vẫn đến cùng góp vui. Chúng ta thấy có anh Nguyễn Bá Cường, anh Trần Văn Hùng, các đôi uyên ương: anh Trần Quang Thạch 💕 chị Huỳnh Thị Kim Oanh, anh Nguyễn Trần Hoàng 💕chị Corinne Segers, anh Nguyễn Trần Huy 💕 chị Nguyễn Thị Thanh Thủy, anh Trương Quốc Dũng 💕chị Đoàn Nam An.
~
Nắng mùa thu sưởi ấm dần khu nhà nghỉ và khoảng sân vườn. Một số người ngồi trong nhà ăn, một số quây quần ngoài sân. Bồi hồi nhớ lại các trại cách đây khoảng 40 năm. Thời đó, các “trại viên” tuổi xấp xỉ mười chín đôi mươi. Anh Bảy, chị Bảy khoảng ấy cũng chỉ là U40, còn trẻ chán. Nghỉ ngơi, thư giãn của các trại sỹ thời đó thường là chia thành 2 đội bóng đá và đá gôn “tôm”. Hoặc có khi lập đường đua 100 mét để thi chạy. Anh Nguyễn Trần Huy đã từng đoạt giải quán quân 100 mét nam của BelUnion thời đó. Bét thì cũng phải đá bóng “ma”. Tệ lắm là đánh cầu lông. Hồi đó, thấy ai chơi cầu lông là anh Vũ Xuân Minh (anh Vũ Xuân Minh là một thành viên của BelUnion ở TP. Hải Phòng nhưng không tham gia trại lần này) cho rằng môn thể thao cầu lông quá “ủy mị” 😊. Còn bây giờ các cụ U60, U70 ngồi sưởi nắng sớm, giỏi lắm là đi lại vặn vẹo thân thể, hít hà xoa tay kêu khẽ “trời vẫn còn lạnh thế”. Chuyện của các trại viên thời bây giờ là ôn lại thời “oanh liệt” đời xưa. Đấy, thế mới thấy sự khắc nghiệt của thần Thời gian.
-
@Wine_connoisseur_demo
Đang ngồi đàm đạo ở giữa bàn “trung tâm” của sân vườn thì thấy anh Vọng (Lê Văn Vọng) cầm mấy chai rượu vang đến. Anh Vọng lấy vợ đầm (chị Dominique Coquillart), sống ở thành phố Mons, xứ Wallonie hơn 45 năm nên rất sành uống bia Belgium và rượu vang Pháp. Cả hai thứ, bia Belgium và rượu vang Pháp, đều là thứ hảo hạng cả. Thưởng thức rượu vang, đặc biệt rượu vang Pháp, là cả một nghệ thuật, anh Vọng bắt đầu như thế. Đối với người mới bắt đầu “tập” uống rượu vang thì phải học đến 9 bài! Nhân việc anh Vọng đến bàn và làm các “nghi thức” uống rượu vang, chúng ta cùng “ôn” lại các “bài” cơ bản về rượu vang sau đây.
~
Bài 1: Đọc nhãn mác của một chai rượu vang chuẩn: nhãn rượu (in to, đậm), tiếp theo ngay phía dưới là phân loại, tiếp theo phía dưới là vùng trồng nho, loại nho, rồi đến năm sản xuất, và thường dòng dưới cùng là độ cồn và dung tích của chai rượu.
~
Bài 2: Nên để rượu ở nhiệt độ bao nhiêu trước khi uống? Rượu vang đỏ nên để ở nhiệt độ 20-25 độ C. Rượu vang rosé (hồng tím) nên để ở khoảng 7-13 độ C. Rượu vang trắng hoặc champagne (sâm banh) nên để khoảng 5 độ C.
~
Bài 3: Ly uống rượu vang: mỗi một loại rượu cần một loại ly uống khác nhau. Rượu vang đỏ có khoảng 5 loại ly, rượu vang trắng có 5 loại ly và các loại còn lại cũng có chừng ấy loại ly. Tôi sẽ lần lượt liệt kê 15 loại ly rượu vang nhé.
Rượu vang đỏ có một số dòng tiêu biểu.
- Syrah (Shiraz) là một giống nho có vỏ sẫm màu được trồng ở vùng Rhône thuộc miền đông nam nước Pháp. Vang đỏ này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Syrah
- Vang Bordeaux là bất kỳ loại rượu vang nào được sản xuất ở vùng Bordeaux thuộc miền tây nam nước Pháp. Bordeaux nằm ở trung tâm thành phố Bordeaux, trên sông Garonne. Rượu vang này được người La Mã đem đến vùng Bordeaux, có lẽ vào giữa thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên, để cung cấp rượu cho tiêu dùng tại địa phương, và việc sản xuất rượu đã liên tục kể từ đó. Vang đỏ Bordeaux dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Bordeaux
- Tempranillo là một giống nho đen được trồng rộng rãi để tạo ra rượu vang đỏ nguồn gốc Tây Ban Nha. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Tempranillo
- Rượu vang Bourgogne là rượu vang được sản xuất ở vùng Burgundy ở miền đông nước Pháp, ở các thung lũng và sườn phía tây Saône, một nhánh của Rhône. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Bourgogne
- Zinfandel (còn được gọi là Primitivo) là một loại nho vỏ màu đen dùng để chưng cất rượu vang đỏ. Vang Chianti được sản xuất ở vùng Chianti của miền trung Tuscany, Ý. Hai loại rượu vang này dùng chung một loại ly riêng.

Ly uống rượu Zinfandel/ Primitivo
~
Rượu vang trắng cũng có một số dòng tiêu biểu.
- Sauvignon blanc là một giống nho có vỏ màu xanh lá cây có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Nho rất có thể được đặt tên từ các từ tiếng Pháp sauvage ("hoang dã") và blanc ("trắng") do nguồn gốc ban đầu của nó là một giống nho bản địa ở Tây Nam Pháp. Sauvignon blanc được trồng ở nhiều vùng rượu vang của thế giới, tạo ra một loại rượu vang trắng sắc lưỡi và tươi mát. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Sauvignon blanc
- Riesling là một giống nho trắng có nguồn gốc ở khu vực sông Rhine (Đức). Riesling là một giống nho thơm như hoa, gần như là nước hoa vậy, có tính axit cao. Nó được sử dụng để làm rượu vang trắng sắc lưỡi, nửa ngọt và có bọt lấp lánh. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Riesling
- Vùng Chablis là khu vực rượu vang cực bắc của vùng Burgundy ở Pháp. Khí hậu mát mẻ của khu vực này tạo ra các loại rượu vang có nhiều axit và hương vị ít trái cây hơn so với rượu vang Chardonnay được trồng ở vùng khí hậu ấm hơn. Cả 2 loại rượu vang Chablis và Chardonnay dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Chablis/ Chardonnay
- Montrachet là tên một vùng trồng nho có chỉ định xuất xứ (Appellation d'origine contrôlée - AOC) và vườn nho Grand Cru cho rượu vang trắng làm từ Chardonnay ở tiểu vùng Côte de Beaune của Burgundy. Nó nằm giữa biên giới giữa hai xã Chassagne-Montrachet và Puligny-Montrachet và tạo ra thứ mà nhiều người coi là rượu vang trắng sắc lưỡi nhất thế giới.

Ly uống rượu Montrachet
- Pinot gris, pinot grigio hoặc Grauburgunder là một giống nho rượu vang trắng thuộc loài Vitis vinifera. Giống này được cho là một bản sao đột biến của giống pinot noir (pinot đen), nó thường có quả màu xanh xám, nhưng có thể có màu hồng nâu, màu đen và thậm chí là màu trắng. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Pinot gris, pinot grigio
~
Nhóm các loại rượu vang khác:
- Champagne (sâm banh) là một loại rượu vang sủi tăm của Pháp. Nhiều người sử dụng thuật ngữ Champagne như một thuật ngữ chung cho rượu vang sủi tăm, nhưng ở EU và một số quốc gia khác, việc dán nhãn bất kỳ sản phẩm Champagne là bất hợp pháp trừ khi nó đến từ vùng Champagne của Pháp và được sản xuất theo quy tắc kiểm soát xuất xứ (AOC). Champagne sử dụng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Champagne
- Vintage Champagne (sâm banh cổ điển). Điều gì làm nên sự khác biệt giữa Champagne cổ điển và không cổ điển? Vintage không thực sự có nghĩa là Champagne đã cũ (cổ), chính xác là loại rượu vang này phải được ủ từ nho của một năm nhất định. Trong khi đó, Champagne không cổ điển, có thể pha trộn thu hoạch nho từ các năm khác nhau. Vintage Champagne sử dụng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Vintage Champagne
- Sauternes là một loại rượu vang ngọt của Pháp từ vùng Sauternais thuộc khu vực Graves ở Bordeaux. Sauternes được làm từ nho Sémillon, Sauvignon blanc và Muscadelle, còn được gọi là noble rot (mùi quý phái). Sauternes sử dụng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Sauternes
- Rosé - một loại rượu vang hồng, là một loại rượu kết hợp một số màu từ vỏ nho, nhưng không đủ điều kiện để thành rượu vang đỏ. Rosé sử dụng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Rosé
- Vintage Port là một loại rượu vang được làm từ một năm duy nhất, đặc biệt để không quá hai năm trong thùng trước khi được đóng chai. Một nguyên tắc sơ đẳng của Vintage Port là tuổi rượu phải từ 10-15 năm trở lên. (Mách nước: các năm rượu Vintage Port ngon: 1945, 1963, 1975, 1977, 1980. Hết mách nước.) Vintage Port sử dụng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Vintage Port
~
Bài 4: Cầm ly uống rượu vang như thế nào là “sành điệu”? Cầm ly bằng đế ly, đừng để tay chạm vào bầu của ly. Điều này đặc biệt quan trọng với rượu vang ướp lạnh vì nếu để tay chạm vào bầu của ly, nhiệt từ tay sẽ làm ấm bầu ly và làm thay đổi hương vị của rượu. Sau đó xoay cổ tay của bạn để rượu nhẹ nhàng xoay quanh thân ly. Điều này cho phép mùi rượu vang lấp đầy ly, để chúng ta thưởng thức một cách đầy đủ hương vị lan tỏa của rượu.

Cách cầm ly uống rượu vang
~
Bài 5: Màu của rượu vang. Rượu vang không chỉ có màu đỏ, hồng hoặc trắng. Trong thực tế, người sành rượu khi nhìn vào sắc thái và màu sắc của rượu có thể biết tuổi và loại rượu - cho dù đó là màu nhạt hoặc đậm đặc, hoặc là phổ màu hồng. Và nếu ly rượu có màu mờ mờ, không đều, thì thường có cái gì đó không ổn. Hãy mạnh dạn bỏ ly rượu vang đó đi và xin một ly khác 😉.
~
Bài 6: Độ cồn của rượu vang từ 11% đến 14%. Loại nhẹ là 11%-12%, sau khi mở không nên để quá 3 ngày. Loại nặng là 13%-14%, sau khi mở có thể để lâu đến 10 ngày.
~
Bài 7: Hương vị của rượu vang: trái cây, ngọt, cay, thảo dược, khoáng chất và mùi hoa là một số hương vị phổ biến. Các chuyên gia thậm chí có thể nếm để biết hương vị cơ bản của rượu vang. Đến mức nếm rượu để nhận biết hương vị thì trong chúng tôi không mấy người làm được nhưng để tham khảo xin liệt kê 6 nhóm hương vị để tham khảo.
- Hương vị trái cây (fruity): táo, mơ, chuối, dâu đen, nho đen, cherry, vả, ngỗng, nho, bưởi, mứt, chanh, vải thiều, xoài, dưa, cam, đào, lê, dứa, mận, nho khô, mâm xôi, dâu.
- Hương vị ngọt và mùi gỗ (sweet & wooden): sô cô la, bơ cứng, bơ ngọt, mật ong, gỗ sồi, tuyết tùng.
- Hương vị cay và mặn (spacey & savoury): thuốc lá, khói, cam thảo, hạt tiêu, quế, cà phê xay, da, thịt xông khói, mùi thớ thịt, nấm cục.
- Hương vị thảo dược và hoa (herbal & floral): cỏ khô, hoa violet, hoa hồng đỏ, hoa Elder, hoa, cỏ tươi, măng tây, tiêu xanh, bạc hà, khuynh diệp.
- Hương vị sữa và hạt (dairy & nutty): bơ, kem, men, bánh mì, bánh mì nướng, các loại hạt nướng, bánh quy, hạnh nhân.
- Hương vị khoáng chất (mineral): đá lửa, đá, đất, mùi xăng.
~
Bài 8: Tanin (ta-nanh) của rượu vang. Đây là một trong những thành phần khó hiểu khi nói về rượu vang. Một cách cô đọng, ta-nanh là một thành phần kết cấu của rượu làm cho nó có vị sắc lưỡi. Thực chất ta-nanh là một polyphenol tự nhiên có trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây. Ta-nanh thêm vị đắng, làm se và hương vị nồng dịu cho rượu vang. Thông thường, ta-nanh trong rượu vang đến từ vỏ, hạt hoặc thân cây nho. Ta-nanh cũng có thể từ gỗ của thùng mà rượu đã được ủ trong đó. Ta-nanh rượu vang thường có trong rượu vang đỏ. Một số loại rượu vang trắng có tuổi được ngâm trong thùng gỗ cũng có ta-nanh.
~
Bài 9: Terroir (te-roa) của rượu vang. Terroir là một từ “khóa” riêng biệt mà chỉ những người sành rượu thực sự mới biết. Về cơ bản, đó là tập hợp các đặc điểm đặc biệt (bao gồm khí hậu, thổ nhưỡng, địa hình và các loại cây khác mọc trong khu vực) có ảnh hưởng đến nho được trồng. Terroir ảnh hưởng đến hương vị của nho, làm cho tất cả các loại rượu vang trở nên độc đáo.
~
Anh Vọng hôm đó có thể gọi là Sommelier. Tạm dịch từ gốc tiếng Pháp này là người tiếp rượu vang và phải rất sành về rượu. (Chú ý rằng trong văn hóa rượu vang Pháp các từ “khóa” như Sommelier, Tanin, Terroir là không dịch nổi – phải để nguyên gốc 😊.) Mỗi từ gắn liền với nội hàm riêng không đơn thuần chỉ là uống rượu vang mà còn là văn hóa Pháp. Hôm đó ở bàn trung tâm có nhiều sành về rượu vang: anh Trần Hữu Nam, anh Trương Quốc Dũng, anh Phạm Quang Hà, anh Nguyễn Hùng Sơn, anh Lê Hùng Chinh. Có thể có một số anh nữa, nhưng người viết không nhớ. Rất tiếc không có các “đại ca” về rượu là anh Vũ Xuân Minh và anh Vũ Đức Trọng – các anh ấy không tham gia chuyến đi lần này.
~
Xin mạn phép anh Vọng tóm tắt phần diễn thuyết hôm đó của anh như thế này (có thể quên một vài chi tiết). Khi thưởng thức rượu vang theo đúng cách (hoặc theo đúng nghi thức), chúng ta có 3 niềm vui kế tiếp nhau.
- Niềm vui đầu tiên là khi cầm chai rượu lên ngắm nghía, thưởng ngoạn. Chai rượu chuẩn thường được coi là tác phẩm phối hợp giữa điêu khắc, hội họa và định vị thương hiệu. Người sành có thể biết rượu được chưng cất từ vùng nho nào, năm nào, thời tiết năm đó ra sao, danh tiếng và thương hiệu của lâu đài (château) sản xuất ra rượu. Lúc này, Sommelier giới thiệu nguồn gốc của chai rượu: mua ở đâu, từ lúc nào, đã để vào hầm rượu được bao lâu. Mọi người xung quanh sau đó sẽ thêm bình luận nhằm tăng tính hấp dẫn của chai rượu. Nếu khéo có lời bình, đôi khi không khí thẩm rượu còn ngon hơn rượu thật 😊!
- Niềm vui tiếp theo là trải nghiệm hương vị của rượu vang. Thông thường, sau khi mở chai rượu, Sommelier rót một ít vào một ly riêng để người “đầu lĩnh” tại bàn thử rượu. Hôm đó, đầu lĩnh là anh Trương Quốc Dũng. Người đầu lĩnh cầm ly ở đế, xoay nhẹ để rượu lan đều ra bầu ly, tạo mùi hương lan tỏa và ngửi, thẩm rượu. Tất nhiên đây là nghi thức, đề phòng trường hợp chai rượu không được như ý. Sau khi người đầu lĩnh ra hiệu rượu đã được thẩm, Sommelierrót đều ra các ly rượu khoảng non nửa bầu ly. Lúc này mọi người tham gia sẽ cùng nâng ly và khẽ chạm để gây một tiếng leng keng tạo âm thanh của không khí lễ hội. Mọi người bắt chước đầu lĩnh, cầm đế ly khẽ xoay để hương vị của rượu cùng lan tỏa, hít hà nhiều lần và cùng thẩm định xem rượu có hương vị gì. Nếu sành, người thưởng thức có thể định vị được hương trái cây, gia vị, thảo mộc, hoa hoặc thậm chí là mùi gỗ!
- Niềm vui nữa, đương nhiên là uống rượu vang 😊! Nhấp từng ngụm nhỏ, đảo rượu xoay nhẹ quanh miệng, giữ rượu trong miệng khoảng 5-10 giây trước khi nuốt để thực sự hấp thụ hương vị. Sau khi nuốt, dư vị rượu vang sẽ còn đọng lại trên lưỡi và mùi thơm sẽ còn kéo dài thêm một thời gian. Nhâm nhi rượu vang đương nhiên là một thú vui tao nhã rồi.
🍔 Thế còn chọn loại rượu vang nào để phù hợp với thực phẩm tương ứng? Có một vài nguyên tắc sơ đẳng:
* Chọn rượu vang trắng mượt với các loại thực phẩm như cá hoặc nước sốt kem. Chardonnays, chẳng hạn, rất ngon với cá như cá hồi hoặc bất kỳ loại hải sản nào kèm với nước sốt.
* Rosé thường đi với các món ăn có phô mai. Một số loại phô mai thường tốt hơn với rượu vang trắng, và một số loại tốt nhất với màu đỏ. Tuy nhiên, hầu như tất cả các loại phô mai đều kết hợp tốt với rượu rosé, vì rosé có chất axit của rượu vang trắng và hương vị trái cây của vang đỏ.
* Các loại rượu vang đỏ như Cabernet và Bordeaux phù hợp tuyệt vời với các loại thịt đỏ như bít tết và sườn. Sau mỗi miếng thịt, chúng ta nhấp một ngụm vang đỏ, lưỡi của anh/chị sẽ quyện vị chát của rượu vang với vị ngọt của thịt.
* Với món tráng miệng, nên chọn rượu vang có vị ngọt. Ví dụ, nên kết hợp một loại sô cô la đắng, đen với rượu vang đỏ với một chút vị ngọt, như Zinfandel.
~
Anh/chị thấy không, để diễn giải được bài thuyết trình của anh Vọng thì phải viết dài ra như thế đấy!
-
@Camp_barbecue_by_Dutch_chef
Đang say sưa với chủ đề rượu vang thì đến giờ ăn trưa. Hôm đó, ban tổ chức rất chu đáo thuê một đầu bếp người Hà Lan đến để làm món barbecue (tiệc nướng ngoài trời). Rượu vang đỏ mà đi liền với thịt nướng thì đúng là như “cậu với mợ”.
~
Hồi tưởng thời cách đây 40 năm về thưởng thức món thịt đi liền với rượu vang. Nếu nói về ấn tượng thì có thể kể đến 2 lần nướng thịt ở Hội quán Banning.
- Lần thứ nhất là nướng thịt cừu (chủ yếu là đùi cừu) uống với rượu vang đỏ dòng Bordeaux– hình như là nướng trên than củi. Phải nói là ngon “khủng khiếp”! Vị chát mà thơm của rượu vang đỏ hòa quyện cùng vị thịt cừu “rất ngọt” và hơi nồng kiểu hoang dã tạo cho chúng ta một cảm giác khó diễn tả thành lời.
- Lần thứ hai là tổ chức barbecue có nhiều món nướng, trong đó có món rất đặc biệt là thịt bò cuốn lá nho. Hình như rượu vang hôm đó là dòng Bourgogne. Món này ngon cũng không kém phần “khủng khiếp”.
Còn nếu ăn ở nhà hàng thì anh/chị đừng quên gọi món Tournedos. Tournedos là món thịt thăn của bò (xem ảnh ở dưới). Nhìn qua nhát cắt, chúng thấy có nhiều thớ mỡ xuyên qua thịt nạc. Đây chính là đường dẫn nhiệt khi rán miếng thịt tournedos này.

Thịt thăn của bò
Khi chế biến người ta quấn thịt mỡ quanh miếng thịt này (xem ảnh). Sau đó, người ta đặt miếng thịt vào một chảo chuyên dụng và rán đều 4 mặt cho đến khi ngả màu. Thời gian rán tùy theo yêu cầu của khách. Chú ý rằng chảo này thuộc loại chuyên dụng, chứ không phải loại chảo thường ngày chúng ta dùng đâu. Anh Trần Hữu Nam là một trong những chuyên gia về các loại chảo này 😊!

Miếng tournedos sau khi rán
Nếu bồi bàn hỏi anh/chị: saignant, à point ou bien cuit? (tiếng Anh: rare, medium or cooked? – tiếng Việt: chín tươi, chín vừa hay hơi cháy) thì người viết “chân thành” khuyên anh/chị chọn “saignant” nhé (đọc là xe-nhoong). Cái “vĩ đại” của món này là dù miếng thịt dày nhưng toàn bộ thân thịt chín đều và nếu uống với rượu vang đỏ của Pháp thì nhất định phải là “saignant” 😊.
~
Lại nói một chút về người đầu bếp và chiếc xe “di động”. Người viết không xem kỹ phía trong xe (mải nghe anh Vọng thuyết trình). Tuy nhiên, có thể đoán xe có các thiết bị cần thiết như vỉ nướng, chảo nướng, bộ phận làm lạnh, vật tư phục vụ, dụng cụ nấu ăn và các vật dụng vệ sinh. Xe này chuyên dụng, cỡ bằng xe du lịch 16 chỗ và có thể phục vụ hôm đó khoảng 60 người. Không biết là ở Việt Nam đã có mô hình này chưa để chúng ta có dịp dã ngoại các khu du lịch, đặc biệt vùng núi Đông Bắc và Tây Bắc.
-
@Chinese_chess_great_loser
Một trong những món giải trí truyền thống của các trại do BelUnion tổ chức là chơi cờ tướng. Huyền thoại cờ tướng anh Trần Văn Thìn – đương kim Champion năm 2010 trại Malmedy – năm nay không tham dự. Các cao thủ lần này có anh Nguyễn Quang Hà, anh Nguyễn Ngọc Hà, anh Nguyễn Văn Vinh và đương nhiên có cả anh Bảy. Người viết chứng kiến các cuộc cờ nhưng không tham gia, chỉ thỉnh thoảng bình luận “nước cờ hay quá” hoặc giục một trong hai bên “chiếu tướng”. Hôm đó anh Nguyễn Ngọc Hà “bách chiến bách thắng”.
~
Anh Bảy tham gia chơi 2 ván cờ, một với anh Nguyễn Ngọc Hà và một với anh Nguyễn Quang Hà. Cả hai ván này anh Bảy đều thua. Và phải nói là anh Bảy đã thể hiện cách thua ván cờ đáng phải học. Thông thường khi đã “say” cờ, người thua hay “cay cú”. Nhưng anh Bảy khác hẳn. Anh Bảy chủ động thua trước kết cục rất nhiều nước cờ. Và thua với một tâm thế rất vui vẻ, hòa nhã.
~
Còn nhớ, những năm 1980, tại Hội quán Banning thường có một cụ già là Việt kiều hay đến chơi cờ tướng. Cụ già lúc đấy khoảng chừng 70 tuổi. Người hay tiếp cờ cụ là anh Bảy. Người viết chứng kiến nhiều cuộc cờ như vậy. Qua việc chơi cờ, anh Bảy hay đàm đạo về thế sự, hỏi han những người quen biết và hình như hay lãng quên các nước cờ thông thường. Kết quả là anh Bảy thua nhiều hơn thắng. Cụ già rất vui, kể cả lúc cụ thắng cũng như lúc cụ thua.
~
Người viết coi anh Bảy là “a great loser” – trong tiếng Pháp là “un grand perdant” – và miễn dịch ra tiếng Việt anh/chị nhé.
-
@Camp_soirée
Các trại của BelUnion thường dành một buổi tối, được đặt tên trong tiếng Pháp là Soirée– đọc là xoa-rê. Nói to tát lên một chút là “Dạ hội”. Soirée của trại rất đơn giản: sau bữa tối, mọi người ngồi quây quần bên nhau, uống cà phê, và có một chút văn nghệ. Có lẽ sinh hoạt dạ hội tại trại bắt chước phong cách ảnh hưởng của phong trào “Hát cho đồng bào tôi nghe và nghe đồng bào tôi cùng hát” - là một phần phong trào đấu tranh đòi hòa bình của những năm 1960, 1970 ở Sài Gòn và Miền Nam. (Xin nhắc lại với anh/chị: các ngày 6&7/10/1973, anh Đỗ Tấn Sỹ đã chủ trì thành lập Hội Sinh viên và Việt kiều yêu nước tại Belgium; cuối tháng 10/1978 và năm 1979 đoàn các cư học sỹ đến Belgium và gia nhập vào BelUnion). Phong trào “Hát cho đồng bào tôi nghe và nghe đồng bào tôi cùng hát” có rất nhiều nhạc sỹ trứ danh như Tôn Thất Lập, Trần Long Ẩn, La Hữu Vang, Nguyễn Phú Yên, Trương Quốc Khánh, Nguyễn Nam, Nguyễn Văn Sanh, Trần Xuân Tiến, Miên Đức Thắng, Trịnh Công Sơn, … với các bài hát còn mãi với thời gian như “Hát cho dân tôi nghe”, “Dậy mà đi”, “Tự nguyện”, “Khi đất nước thanh bình”, “Ta đã thấy gì trong đêm nay”, …
~
Quang cảnh của một soirée ở trại thường như thế này: anh Lê Long ngồi ôm một cây đàn ghi-ta, sau một vài lần thử dây đàn, sẽ quay sang hỏi chị Hà Ngọc Liễu – phu nhân của anh Long, là nên bắt đầu bằng bài gì. Chị Liễu nghĩ ngợi một vài giây rồi bắt nhịp một bài hát nào đó và rất nhiều người khác hòa theo. Nếu anh/chị đứng xa xa, anh/chị sẽ nghe thấy một dàn đồng ca hát khe khẽ cùng với tiếng đệm đàn ghi-ta êm dịu, anh/chị sẽ cảm nhận thấy một buổi tối thật thanh bình.
~
Vào những năm 1980, viễn thông chưa phát triển, chưa có điện thoại di động, chưa có Internet như bây giờ. Con người lúc đó chưa “kết nối trực tuyến”, nên mỗi một dịp gặp gỡ đoàn viên có thể coi như một ngày hội nho nhỏ. Anh Bảy lúc đó với tư cách là thủ lĩnh tinh thần của BelUnion, đã đứng ra tổ chức nhiều dạ hội. Các thành viên BelUnion kiêm một lúc nhiều chức năng như đạo diễn, biên kịch, ca sỹ, vũ công và MC. Các dạ hội đều là các sinh hoạt lôi kéo cộng đồng người Việt tại Belgium hướng về quê hương, đất nước. Người đến dự dạ hội, trước là gặp gỡ, thăm hỏi nhau và sau là thưởng thức màn văn nghệ “cây nhà lá vườn”.
~
Kịch bản của một soirée BelUnion thường như thế này:
- Mọi người lũ lượt đến tham dự dạ hội. Người đứng ra đón tiếp lại chính là đạo diễn, biên kịch, ca sỹ, vũ công và MC. Tất nhiên anh Bảy, chị Bảy đi lại đâu đó, chào người này, thăm hỏi người kia. Lũ cư sỹ chúng tôi có trách nhiệm ngưỡng mộ các ca sỹ, vũ công. Anh/chị lưu ý là Ms. Chương Đài lúc đó chỉ mới 16, 17 tuổi, luôn là vedette (ngôi sao) của mọi dạ hội. Thể hiện cách ngưỡng mộ, đương nhiên phải có một chút nghệ thuật. Các cư học sỹ phải luyện từ trước để khen không được trực diện quá mà cũng không được bóng gió xa xôi quá 😊.
- MC (ví dụ anh Lê Long) hắng giọng và ngập ngừng đôi ba lần. Khán phòng dần im lặng. MC, giọng Nam Bộ, nói tiếng Việt trầm ấm, rành rẽ nhưng thỉnh thoảng vẫn pha một đôi từ tiếng Pháp. Sau khi giới thiệu chương trình, MC mời anh Bảy lên có đôi lời khai mạc.
- Anh Bảy ăn vận giản dị, thường không cầm giấy, lên phát biểu khoảng chừng 3 đến 5 phút. Đại ý anh Bảy nói đây là dịp để bà con, cô bác, các cháu cùng chung vui, là dịp bồi dưỡng và giữ gìn văn hóa Việt, hướng về quê hương đất nước dù chúng ta đang ở xa Tổ quốc.
- Tiết mục đầu tiên thường là múa. Vũ công là Ms. Chương Đài và các chị trong Hội. Có thể có các anh, nhưng các anh chỉ đóng vai làm nền, phụ họa. Múa của BelUnion bao giờ cũng có 3 yếu tố “cốt lõi”: áo dài, nón lá và nhạc nền là ca khúc dân ca Bắc – Trung – Nam.
- Tiết mục tiếp theo thường là tốp ca, song ca, đơn ca. Phía các cư học sỹ có các cây văn nghệ “tài ba” như anh Nguyễn Hồng Quang (nổi tiếng với hát Quan họ), anh Phạm Mạnh Cổn (nổi danh với sáo trúc và bài “Tình ca” của Hoàng Việt), …
- Trong chương trình, thế nào cũng phải có tiết mục cải lương, đờn ca tài tử. Như chúng ta đều biết, các anh/chị trong Hội phần lớn xuất thân từ Nam Bộ, nơi mà cải lương và đờn ca tài tử là một phần văn hóa không thể thiếu được. Nghệ sỹ cải lương của Hội phải kể đến anh Võ Mạnh Linh và chị Yến (vợ anh Lai).
-
@Late_night_cheese_and_sausages
Sau khi kết thúc, các cư học sỹ thường vẫn hay nán lại để chung vui với những người diễn. Sau đó là chuyên mục “ăn đêm”. Anh chị biết không, kinh tế ban đêm (Night-time Economy) đang là một phần của kinh tế hiện đại đấy!
~
Năm nay ban tổ chức chiêu đãi món phô mai và ông chủ trại chiêu đãi món xúc xích. Nhân việc ăn đêm phô mai và xúc xích, người viết mạn phép lượm lặt trên Internet giới thiệu 7 loại phô mai và 7 loại xúc xích. Thật ra thì trên thế giới có hàng ngàn loại phô mai và xúc xích, tại sao lại chỉ giới thiệu có 7 loại? Lý do rất đơn giản: người thủ lĩnh tinh thần của BelUnion là anh chị Bảy. Hơn nữa số 7 còn là số “mê tín” tượng trưng cho từ Smart trong tiếng Anh có nghĩa thông minh và là một từ phổ biến trong văn hóa Nhật Bản 😊.
~
Bảy loại phô mai:
① PHÔ MAI TƯƠI (Không có vỏ)

19 - 24% chất béo
Điển hình chỉ vài ngày tuổi. Chúng có màu trắng sáng, dịu nhẹ, màu chanh non hoặc màu sữa chỉ với một chút hương vị thoang thoảng của sữa.
~
② PHÔ MAI TRƯỞNG THÀNH(vỏ trắng nhăn đến xanh xám)

19 - 24% chất béo
Đây là những loại phô mai tươi, hầu hết từ sữa dê, có một lớp vỏ mỏng gần như trong suốt. Hương vị nặng mùi sữa dê.
~
③ PHÔ MAI MẶT TRẮNG MỀM(vỏ trắng mờ)

24 - 26% chất béo
Loại này phát triển một lớp vỏ trắng mịn, giúp làm chín phô mai và ngăn không cho phần bên trong mềm, dễ bay hơi bị khô. Một số pho mai thủ công sẽ phát triển lên men màu nâu đỏ hoặc khuôn màu vàng.
~
④ PHÔ MAI BÁN MỀM (vỏ màu nâu xám dày hoặc màu cam và dính)

26 - 28% chất béo
Sữa đông đặc được ép nhẹ để loại bỏ váng sữa và tạo ra một kết cấu cao su, đàn hồi.
Loại này có hương vị cay nồng và thơm.
~
⑤ PHÔ MAI CỨNG (giòn, xám thường được đánh bóng, sáp hoặc bôi dầu)

28 - 34% chất béo
Phô mai cứng được ép trong nhiều giờ hoặc thậm chí vài tuần để loại bỏ váng sữa và nén sữa đông. Loại này có hương vị đậm.
~
⑥ PHÔ MAI XANH (cứng, thô, đôi khi dính)

28 - 34% chất béo
Khuôn màu xanh được rắc vào thùng trước khi sữa bị vón cục sau đó sữa đông được cắt, đổ vào khuôn và để ráo nước. Hương vị cay.
~
⑦ PHÔ MAI TẨM THÊM HƯƠNG THƠM

28 - 34% chất béo
Phô mai cứng tẩm thêm một loạt các hương vị như các loại hạt, trái cây hoặc thảo mộc. Những loại được làm từ các nguyên liệu đã được thêm vào phô mai ngay từ đầu thì tốt hơn nhiều so với phô mai được làm bằng cách kết hợp một loại phô mai non với các thành phần khác nhau trong máy xay sinh tố, sau đó ép chúng thành một hình dạng hình chữ nhật.
~
Bảy loại xúc xích:
① Andouille

Andouille là một loại xúc xích hun khói được làm bằng thịt lợn, có nguồn gốc từ Pháp.
~
② Bratwurst

Bratwurst là một loại xúc xích Đức làm từ thịt bê, thịt bò, phổ biến nhất là thịt lợn.
~
③ Chorizo

Chorizo là một loại xúc xích thịt lợn. Theo truyền thống, nó sử dụng vỏ tự nhiên được làm từ ruột, một phương pháp được sử dụng từ thời La Mã cổ đại.
~
④ Italian

Các loại phổ biến nhất được bán trên thị trường "xúc xích Ý" trong các siêu thị là loại cay, loại ngọt và loại nhạt. Loại cay cho thêm ớt đỏ, loại ngọt cho thêm húng quế và loại nhạt không thêm gia vị.
~
⑤ Kielbasa

Kielbasa là bất kỳ loại xúc xích có nguồn gốc từ Ba Lan, và một món ăn chính của ẩm thực Ba Lan. Trên thị trường, từ này thường dùng để chỉ một loại xúc xích hun khói hình chữ U.
~
⑥ Knackwurst

Knackwurst là một loại xúc xích có nguồn gốc miền bắc nước Đức từ giữa thế kỷ 16.
~
⑦ Weisswurst

Xúc xích Weisswurst, nghĩa đen là xúc xích trắng, là một loại xúc xích truyền thống của vùng Bavaria được làm từ thịt bê băm và thịt lợn quay. Nó thường có hương vị rau mùi tây, chanh, hành, gừng và thảo quả, và có thể có một số biến thể khác. Sau đó, hỗn hợp được nhồi vào vỏ thịt lợn và tách thành từng xúc xích có chiều dài khoảng mười đến mười hai cm và độ dày ba đến bốn cm.
~
Ở Việt Nam, các siêu thị phần lớn có bán nhiều loại phô mai và xúc xích. Các khách sạn 4, 5 sao ở Việt Nam bữa sáng thường có phô mai cứng.
~
Phải nói mấy món chế biến sẵn của bọn “Tây”, khi đi du lịch dã ngoại (như đi trại lần này), kẹp mấy miếng bánh mỳ với phô mai bán mềm và xúc xích Đức, rồi nhấp vài ngụm rượu vang thấy rất “vào” các anh/chị ạ. 😊
➖➖➖